管理者メニューで利用者の転送設定ができますか？

できません。
利用者の転送設定をする場合は、各利用者メールアドレスにて利用者メニューにログインし、転送設定画面をご利用ください。

利用者メニューから転送設定を行う方法については、こちらをご確認ください。